Cabillaud au fumet de crevettes

Un petit gratin de poisson comme je les aime, avec le fameux fumet de crevettes dont je ne peux plus me passer. J'en ai en permanence au congélateur ...

Ingrédients400 g de cabillaud frais250 g de moules surgelées250 g de crevettes décortiquées500 g de champignons frais1 trait d'huile d'olive1 noisette de beurreSauce financière2 échalotesFumet de crevettes100 g de crème épaisse1 cs de farine20 g de beurreFaire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir le cabillaud détaillé en gros morceaux, les crevettes, les moules et les champignons.

Préparer la sauce financière en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème.

Napper de sauce, le poisson aux champignons et enfourner pour 20 min à four préchauffé à 180°. Servir accompagné d'un riz basmati nature.