Petit tour par le Berry et des étals de marché remplis de jolies asperges, il n’en fallait pas plus pour m’agiter les méninges et me donner envie d’en cuisiner.
Oui mais voilà ce midi, j’avais envie d’un peu plus que des asperges à l’eau. Et histoire de couronner le tout, hier, j’ai testé une huile de Yotam Ottolenghi infusée à l’ail et aux anchois qui était juste à tomber.
Quelques perles végétales à l’ail noir de mon amie Yana pour compléter l’assiette, et je peux vous dire que j’ai savouré chaque bouchée de mon assiette.
Eh bien maintenant, il ne me reste plus qu’à en refaire pour ma tribu !!!
Et je vous rappelle que vous bénéficiez toujours d’une réduction sur le site de Yana avec le code Cuisine en Folie !
Ingrédients pour une assiette :
– 1 grosse asperge blanche
– 3 gousses d’ail
– 8 anchois à l’huile
– 3 cs d’huile d’olive
– perles végétales à l’ail noir
– beurre
– fleurs comestibles
Eplucher les ails et les écraser au presse-ail.
Emincer finement les anchois.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu très doux l’ail, les anchois et l’huile pendant 10 min. Réserver pour que l’huile infuse.
Eplucher l’asperge et la faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 min. Egoutter immédiatement.
Couper l’asperge dans le sens de la longueur et la faire revenir face coupée dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 2 minutes.
Dresser dans l’assiette de service. Napper avec l’huile infusée.
Décorer avec les perles végétales, des feuilles de basilic et des fleurs comestibles.