Goût de printemps – Salade de chou pointu à la menthe

Chaque printemps, j'ai plaisir à retrouver ce chou que j'apprécie plus que tous les autres : le chou pointu ! D'une jolie forme et de couleur vert pâle, il est très doux et s'accommode aussi bien cru que cuit. Ce que je fais souvent, c'est utiliser les plus grosses feuilles extérieures dans une recette cuite et je garde le cœur tendre pour en faire une salade. Celle que je vous propose aujourd'hui a été inspirée par mon balcon sur lequel, comme chaque année, la menthe vient de réapparaitre.

Autrefois, il y avait aussi de la ciboulette dans cette jardinière mais elle a fini par être engloutie sous la menthe. Parfois, j'attends un peu trop avant de la cueillir et je n'ai pas trop d'idées pour l'utiliser et elle s'abîme. Cela faisait donc plusieurs jours que je cherchais une recette pour l'utiliser... Ma salade de chou pointu fut l'occasion idéale !

Pour l'assaisonnement, j'ai juste ajouté une échalote, un peu de cumin, du citron vert et de l'huile d'olive. Le résultat était frais et acidulé, presque pétillant. Je vous conseille de préparer cette salade au moins une heure à l'avance. On peut même la préparer la veille car elle se conserve très bien. Je vous conseille juste d'ajouter alors encore un peu de menthe au moment de servir pour renforcer son parfum.

Je vous raconte ?

Salade de chou pointu à la menthe

• Le cœur d'un chou pointu
• 2 ou 3 branches de menthe
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1/2 c à café de cumin
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Emincez le chou en fines lamelles, placez-le dans un saladier avec un peu de sel et mélangez-le avec vos mains pour l'attendrir. Laissez-le reposer 15 minutes.

Videz l'eau du chou s'il en a trop rendu (facultatif) puis ajoutez la menthe et l'échalote hachée, le jus du citron, le cumin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez puis goûtez afin de rectifier l'assaisonnement (huile, sel, poivre ?...).

Placez la salade au frais pour au moins une heure avant de la servir et de la déguster.

Bon appétit !