La semaine dernière j'ai trouvé de magnifique citron bio italien dans mon magasin bio. E comme c'était l'anniversaire de mon père j'en ai profité pour faire un bon gateau roulé au citron. Simple et efficace comme on dit ! Et puis ça change du classique gâteau roulé à la confiture ou au chocolat.
En cette saison vous pouvez le servir avec une salade de fraise, un régal !

• 2 citrons bio
• 50 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 50g d'écorces de citron confit

Génoise :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25g de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuill. à café de levure
• 15 g de beurre
• zeste d'un citron

Préparation du lemon curd :

Râper le zeste d'un citron.
Presser le jus des citrons.
Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le zeste les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. Faire cuire au bain-marie à feu doux sans cesser de remuer pendant une vingtaine de minute jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir.

Préparation de la génoise :

Casser les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajouter petit à petit la farine tamisée, le zeste de citron, la poudre d'amande et la levure.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précèdent.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson, beurrer légèrement le papier cuisson.
Verser ensuite la pâte dessus, bien égaliser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 210°C pendant 10 min.
Quand le biscuit est cuit, le rouler immédiatement sur lui-même avec le papier cuisson. Entourer d'un torchon propre et laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson.
Étaler le lemon curd puis saupoudrer d'écorces de citron confits.
Rouler de nouveau en serrant bien.
Entourer de papier aluminium et laisser reposer au moins 1h avant de déguster (pour que le biscuit s'imbibe de confiture).
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.