Version N°2. Des pains burger sans gluten, vous trouverez déjà cette recette sur le blog. Seulement, j'ai voulu revisiter ma recette des petits pains en utilisant du levain et en remplaçant également la vitacoco par de l'huile d'olive. Le résultat est au delà de mes attentes. Le moelleux est juste super. Pour des pains burger sans gluten, sans lait, sans œufs, c'est vraiment bluffant.
Vous constaterez que le temps de fermentation est bien plus long que les pains réalisés avec de la levure fraîche. Le levain a besoin de temps pour bien fermenter. Et plus il fermente et plus ses saveurs en sont gustativement amplifiés. D'ailleurs, ce levain je l'utilise à présent pour faires mes pâtes à pizza, mes brioches. Il me reste de tenter la pâtisserie avec.
La recette
Petits pains sans gluten sans lait sans œufs
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame.....
Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1H + 1H30 Temps de cuisson: 25 à 30 min à 200°C
Ingrédients pour 5 pains burger sans gluten
- 100 g de farine de quinoa
- 146 g de farine de riz complète
- 13 g de psyllium
- 6 g de sel
- 60 ml d'eau à T° ambiante
- 200 ml de boisson végétale de riz ou chanvre
- 50 g d'huile d'olive
- 90 g de levain rafraîchi
Dans la cuve du robot pâtissier, versez dans l'ordre suivant : les farines - le psyllium - le sel - l'eau - la boisson végétale - l'huile - et le levain.
Lancez le pétrissage 2 min à petite vitesse puis 3 min à vitesse rapide.
Arrêtez le robot, formez une boule avec la pâte. Couvrez à l'aide d'un torchon propre et laissez reposer 1H00.
Farinez le plan de travail. Prenez la pâte et malaxez-la pour la dégazer. Diviser en 6 pâtons et formez des boules.
Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Déposez les petits pains par dessus.
Couvrez et laissez reposer 1H30.
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lèchefrite placez sur la partie basse.
Badigeonnez les petits pains sans gluten de boisson végétale. Coupez des morceaux d'olives que vous répartissez sur les pains avec des graines de chanvre.
Enfournez puis versez un demi-verre d'eau dans le lèchefrite.
Laissez cuire 25 à 30 min.
Éteignez, sortez les pains et laissez-les reposer un peu.
Bon appétit !!
