Flamiche picarde - Mon épicerie fine de terroir
La flamiche est une spécialité du terroir du Nord de la France.
On retrouve sa trace dès le XIVème siècle, à cette époque, la flammèche était un gâteau plat préparé avec de la farine et du lait qui se dégustait chaud arrosé de beurre fondu. La recette a évolué petit à petit pour donner aujourd'hui une sorte de tarte au poireaux.
Recette de la flamiche picarde Ingrédients pour 6 personnes: Pour la pâte brisée: Pour la garniture: Préparation de la flamiche:- Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et le beurre ramolli, former une boule en ajoutant peu à peu l'eau. Laisser reposer 1 heure au frais
- Nettoyer et couper les poireaux en fines rondelles. Dans une cocotte, mettre le beurre et faire revenir les poireaux, doucement pendant 40 minutes.
- Battre les oeufs en omelette, ajouter sel poivre et crème fraiche. Hors du feu ajouter ce mélange aux poireaux
- Diviser la pate en 2 et en faire 2 cercles. Garnir un moule avec un cercle de pate. Verser la garniture et recouvrir avec le disque de pate restant. Faire une cheminer au centre et dorer le tout à l'aide d'un jeune d'oeuf.
- Faire cuire pendant 35 minutes au four à 230°
La flamiche se déguste bien chaude avec généralement une salade.