La saison des asperges est courte alors profitons-en pour la consommer sans modération…

Ingrédients pour 2 personnes "pour un petit repas léger" ou 4 personnes pour une entrée : 1 botte d'asperges violettes IGP, 4 feuilles de lasagnes, 4 tranches de bacon, 1 oignon rouge, 2 échalotes, 12 cl de crème fraîche semi-épaisse, 50 g de fromage râpé, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer, peler les asperges et les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les laisser un peu croquantes. Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Dans un mélange beurre-huile d'olive chaud, faire revenir l'oignon et les échalotes ciselés, puis ajouter 3 asperges coupées en petits tronçons. Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 à 7 min. Ajouter la crème fraîche et laisser encore 3 à 4 min. Laisser tiédir.

Cuire les feuilles de lasagnes "all dente" dans une grande casserole d'eau bouillante.

Les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter sur un torchon propre, le tout délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une feuille de lasagne, poser la tranche de bacon, puis un peu de farce d'asperges et déposer dessus 2 asperges entières. Rouler le tout pour former un cannelloni et le déposer dans un plat à gratin beurré. 

Badigeonner généreusement les cannellonis d'huile d'olive, parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de min.

C'est une recette de saison et elle sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'avril.

L'asperge violette pointe le bout de son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l'effet de la lumière.