Astuces pour faire des macarons
J’adore les macarons, malheureusement comme la plupart d’entre vous j’ai eu des ratés.
Au fil du temps j’ai réussi à noter 2-3 petites choses qui faisaient réussir ou au contraire louper mes macarons. J’ai donc décidé de tout vous noter dans cet article.
Toutefois les macarons sont capricieux donc une fenêtre ouverte ou un temps humide peuvent changer le « comportement » de l’appareil.
Tout d’abord ne pas être pressé(e), en lisant la suite vous comprendrez pourquoi ;).
J’ai essayé de vous mettre les indications dans l’ordre mais je pense qu’il est mieux pour vous de tout lire avant de vous lancez le jour J.
1) Faire la ganache la veille, elle sera bien froide et vous pourrez garnir vos macarons dans la même journée.
2) Avoir des blancs séparés des jaunes depuis au moins 48h et qu’ils soient à température ambiante au moment de réaliser la recette. Si vous voulez vous pouvez congeler les blancs (lorsque vous faites une mayonnaise par exemple), pour cela attendez 48 heures avant de les mettre au congélateur lorsque vous en aurez besoin vous aurez juste à les sortir et les laisser à température ambiante vous gagnerez un peu de temps ;). En 2-3 heures ils auront décongelés si vous les congelez un par un.
3) Mixer (par accoupt pour éviter de faire une pâte) et tamiser les poudres pour qu’elles soient bien lisses. Si vous trouvez que la poudre d’amandes est « humide » vous pouvez la passer 10 min au four à 150° toutefois laissez la bien refroidir avant de la mixer. Moi personnellement je prépare mes ingrédients la veille et les laisse à l’air libre ce qui permet de les faire sécher aussi.
4) Si vous utilisez du colorant privilégier le en poudre. (pour ma part je le trouve à zodio à partir de 3€50 les 10 g pour les couleurs de base mais attention ça peut monter à 7€50 pour des pailletés or et argent et je mesure avec la pointe d’un couteau donc le pot me fait assez longtemps. Ils en vendent aussi par 3 mais j’avoue ne plus me souvenir du prix je crois que ça varie entre 10 et 12€ suivant les couleurs).
5) Lorsque vous montez les blancs en neige introduire le sucre en 3 fois (vos blancs doivent être bien fermes à la fin).
6)Le macaronnage: à l’aide d’une maryse « écraser » la préparation le long de la paroi du récipient. La préparation doit faire un ruban lisse et brillant lorsque vous levez la maryse.
7) Faire croûter les macarons dans un endroit sec. Pour ma part je les mets dans la salle de jeux pendant 1h à l’écart de l’eau, sinon cela retarde le croûtage ;).
8) Pour les coques, placez les en quinconce c’est-à-dire en décalé, cela permet à la chaleur de bien circuler et aux coques de ne pas se coller.
9) Pour la cuisson, placer les macarons sur une plaque froide, donc si vous n’en avez qu’une laissez la bien refroidir avant d’en remettre.
10) Pour vérifier la cuisson, sortez légèrement la plaque du four et toucher les macarons, s’ ils ne bougent pas ils sont cuits.
11) Enfin les macarons se mangent 24 à 48 heures après les avoir garnis.
Mais franchement ici ils sont dévorés avant.
Dernière chose je cuis toujours mes coques dans mon four électrique en mode pâtisserie (avec seulement la grille du bas) et je place ma plaque au ¾ en haut.
Bon eh bien voilà je pense que je n’ai rien oublié, alors à vos fourneaux et j’attends vos photos.
Déjà quelques recettes ici mais d’autres viendront encore les rejoindre.
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