A base de fumet de crevette, un velouté qui change un peu de l'ordinaire... Pour ce faire, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs.
IngrédientsCarapaces de 600 g de crevettes2 belles carottes400 g de tomates pelées30 cl de vin blanc1 gros oignon1 cs d'huile d'olive2 cm de gingembre haché1 bouquet garni1 pointe de piment d'Espelette30 g de beurre20 g de farine30 g de crème liquide entièreFaire revenir l'oignon émincé et les carottes finement détaillées dans l'huile chaude. Ajouter les carapaces de crevettes, le gingembre et assaisonner. Mouiller avec la tomate, le vin, 10 cl d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser frémir une trentaine de minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien la mixture au pilon pour recueillir tous ses sucs. Dans une casserole chauffée, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, incorporer la farine en fouettant vigoureusement. Verser le bouillon, bien mélanger et laisser réduire 10 bonnes minutes. Crémer hors du feu et servir. Chacun ajuste l'assaisonnement avec du piment d'Espelette