Tarte amandine aux framboises

Avec le CAP, je redécouvre des recettes très classiques, mais très bonnes ! Quel régal cette tarte ! On peut difficilement plus simple à réaliser alors franchement, il ne faut pas s'en priver !!

Pour une fois, j'ai fait une infidélité à la recette CAP pour tester une autre recette de pâte sucrée aux amandes, délicieuse aussi et une tenue parfaite ! Je vous conseille vivement de la faire la veille.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35-40 min

Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)

Pâte sucrée aux amandes
(vous en aurez trop, les proportions pour 150 g de farine suffisent)
250 g de farine T55
140 g de beurre
75 g de sucre glace
50 g d'oeuf (~1 oeuf)
2 g de sel
le zeste d'1/2 citron bio
Crème d'amandes
75 g de beurre pommade
75 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
50 g d'œuf (~1 oeuf)
125 g de framboises surgelées entières
1 poignée d'amandes effilées
nappage neutre (ou sucre glace)

Préparation

Pâte sucrée aux amandes
Dans le robot équipé de la feuille, crémer 140 g de beurre avec 75 g de sucre glace et le zeste d'1/2 citron.
Ajouter 50 g d'oeuf, 25 g de poudre d'amandes, puis 250 g de farine mélangée à 2 g de sel.
Dès l'ajout de la farine, travailler le moins possible.
Dès que la pâte est amalgamée, finir en frasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène.
L'aplatir un peu en disque et filmer au contact.
Réserver 2 h au réfrigérateur ou mieux, une nuit.
Etaler sur 2 mm d'épaisseur et 24 cm de diamètre.
Piquer la pâte avant de la retourner pour foncer (trous contre le papier sulfurisé)
Foncer le cercle à tarte beurré de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Déplacer sur une plaque perforée garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Egaliser les bords au couteau.
Réserver au congélateur pendant au moins 1 h.

Crème d'amandes
Crémer 75 g de beurre pommade avec 75 g de sucre à la spatule, surtout pas au fouet. Faire blanchir un peu.
Ajouter 75 g de poudres d'amandes et bien mélanger.
Ajouter 50 g d'oeuf battu et mélanger, toujours à la spatule, pour arriver à un mélange homogène.
Montage et cuisson
Mettre la crème d'amandes en poche (sans douille), pocher sur le fond de tarte encore congelé.
Disposer les framboises piquées dans la pâte.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner immédiatement à four préchauffé à 180 °, ventilé et sole du bas pour moi, pendant 35 à 40 min (surveiller la coloration de la pâte en enlevant le cercle 5 min avant la fin de la cuisson).
Déplacer sur une grille, laisser bien refroidir.

Finition
Une fois la tarte refroidie, napper de nappage neutre à 30-35 ° (ou saupoudrer de sucre glace avant de servir)

Il n'y a plus qu'à dévorer, à température ambiante, je trouve ça meilleur !

Quelques conseils...

J'ai soigné le look de ma tarte en disposant les framboises soigneusement comme indiqué pour la présenter aux chefs, mais franchement, n'hésitez pas à en rajouter une bonne poignée, c'est trop bon !

Mieux vaut toujours faire la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au frigo avant de l'abaisser, pour qu'elle ne risque pas de se rétracter à la cuisson.
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