Crème diplomate facile à la vanille

Voici une crème diplomate, une délicieuse crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème fouettée et de la gélatine. Cette crème est légère en bouche, je l’ai parfumé à la vanille

Cette crème diplomate vous servira dans plusieurs pâtisseries, comme le mille-feuilles, le fraisier, les choux etc

J’ai réalisé un mille feuilles

Si vous souhaitez réaliser une crème mousseline facile plutôt qu’une crème diplomate, pour les mêmes pâtisseries voici ma recette Ici

Pour cette crème je n’ai pas utilisé mon robot companion pour la crème pâtissière mais une simple casserole

Pour la crème fouettée j’ai utilisé mon robot pâtissier bosch mais un batteur suffit

Ingrédients pour environ 500 gr de crème diplomate

2 gros jaunes d’œufs

60 gr de sucre à la vanille (si vous n’avez pas de sucre à la vanille un sucre classique convient et vous ajouterez l’équivalent d’une gousse de vanille que vous laisserez infuser dans le lait)

20 gr de maïzena

4 gr de gélatine

250 ml de lait

200 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramol

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la maïzena et mélangez

Faites tiédir le lait et laissez infuser la poudre de vanille pendant 30 min

Ajoutez le lait à la préparation et mélangez bien à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène

Versez cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant afin d’épaissir la crème pâtissière. Cela prend moins de 2 min

Essorez bien votre gélatine, incorporez la dans votre crème pâtissière chaude et remuez vivement pour l’incorporer

Filmez au contact et mettez au frais minimum 2 h

Lorsque votre crème pâtissière est froide, il faudra la détendre (fouetter) au robot ou au fouet afin de pouvoir incorporer la crème fouettée

Dans votre bol de robot muni du fouet, montez la crème entière TRÈS froide en crème fouettée.

Incorporez la délicatement à la crème pâtissière petit à petit à l’aide d’un fouet

Votre crème est prête à être utilisée

Servez c’est prêt et régalez vous

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