Tarte aux fruits frais

Alors là, je crois que c'est la recette CAP que j'ai eu le plus de plaisir à réaliser depuis le début, je me suis éclatée !! Je n'avais jamais fait de tartes multi-fruits et je sortais de la tarte au chocolat et du brownie, alors quelques fruits frais, ça changeait un peu !! Je sais, faire une tarte aux fruits frais même pas encore sortie de l'hiver, c'est un peu tordu, mais que voulez-vous, je suis le programme !!

La recette est délicieuse, à adapter avec tous les fruits de vos envies ! Moi vu la période, j'ai un peu galéré pour trouver des fruits de saison et j'ai misé sur l'exotique !

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients
(pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)

Pâte à foncer
150 g de farine T55
90 g de beurre
18 g de sucre en poudre
48 g d'oeuf
1 g de sel
Crème pâtissière
375 g de lait
90 g de sucre semoule
38 g de maïzena
50 g d'œuf
40 g de beurre
vanille liquide
Crème d'amandes
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
50 g d'œuf
Fruits au choix
(moi, il m'a fallu 1/4 d'ananas, 125 g de framboises et 3 kiwis, avec des restes)

Préparation

Pâte à foncer
Dans le robot équipé de la feuille, verser les 150 g de farine avec les 90 g de beurre froid.
Mélanger à vitesse 1 ou 2 jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Ajouter 18 g de sucre en poudre, 1 g de sel et 48 g d'œufs battus.
Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (pas trop longtemps).
Finir en frasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène.
L'aplatir un peu et filmer au contact.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Etaler sur 2 mm d'épaisseur et 24 cm de diamètre
Foncer le cercle à tarte beurré de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Déplacer sur une plaque perforée garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Egaliser les bords au couteau.
Découper un disque au centre à l'aide d'un emporte-pièce ou cercle beurré. Le laisser en place et enlever la pâte.
Etaler une bande de 2 cm de haut exactement, humidifier la pâte légèrement sur le tour du cercle et le côté de la bande, la coller.
Réserver au congélateur pendant au moins 1 h.

Crème pâtissière
Préparer une plaque recouverte de film alimentaire afin de pouvoir débarrasser la crème immédiatement après cuisson.
Dans une casserole, mettre 375 g de lait à chauffer (avec de la vanille si vous le souhaitez)
Pendant ce temps, faire blanchir 90 g de sucre en poudre et 50 g d'oeufs (ou jaunes d'oeufs).
Ajouter 38 g de maïzena.
Quand le lait bout, en verser environ la moitié sur le mélange.
Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud et fouetter sans cesse, le mélange va s'épaissir rapidement.
Dès la première ébullition, compter 1 min pour pasteuriser la crème (tuer les bactéries).
Hors du feu, ajouter 40 g de beurre.
Débarrasser immédiatement la crème sur la plaque recouverte de film alimentaire, en prenant soin de bien la filmer au contact, et placer au frais.

Crème d'amandes
Crémer 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre à la spatule, surtout pas au fouet. Faire blanchir un peu.
Ajouter 50 g de poudres d'amandes et bien mélanger.
Ajouter 50 g d'oeuf battu et mélanger, toujours à la spatule, pour arriver à un mélange homogène.

Montage
Garnir le fond de tarte encore congelé de crème d'amandes, sur 1/3 de la hauteur, pas plus.
Enfourner immédiatement à four préchauffé à 180 °, ventilé et sole du bas pour moi, pendant 30 à 40 min (surveiller la coloration de la pâte).
Décercler et déplacer sur une grille, laisser bien refroidir.
Une fois la tarte refroidie, la détendre au fouet.
Garnir de crème pâtissière jusqu'à hauteur de la pâte, lisser avec une spatule.
Garnir de fruits frais découpés finement, au gré de vos envies !

Finition
Napper les fruits et le tour de tarte de nappage neutre suffisamment liquide pour ne pas abîmer les fruits avec le pinceau.

Pas de gâchis, faire de petites tartelettes avec les restes !

Quelques conseils...

Congeler le fond de tarte est très important pour éviter que la pâte ne se rétracte.
Attention à ne pas fouetter la crème d'amandes, ce qui la ferait gonfler à la cuisson.
Attention aussi à ne pas dépasser le 1/3 de la hauteur, la pâte diminue un peu en hauteur, et il faut la place pour mettre la pâtissière !
*******