Crème mousseline facile au companion thermomix ou sans robot
Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, le beurre s’incorpore en deux fois, la première moitié lorsque votre crème est encore chaude, l’autre moitié à froid (votre crème devra être à la même température que votre beurre, température ambiante). Cette crème pourra servir dans vos fraisiers, mille feuilles ou autres patisseries
J’ai utilisé mon companion pour réaliser la crème pâtissière. J’ai pris la recette de Mercotte sur mon blog, je trouve cette crème pâtissière très onctueuse
J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosch pour incorporer le beurre mais cela doit pouvoir se faire au fouet du companion..... d’ailleurs j’ai rencontré quelques soucis (assez fréquents dans cette crème) mon beurre s’est mis à granuler dans ma crème à la fin de l’incorporation.... je me suis dit «c’est raté» mais en cherchant sur internet, j’ai trouvé la solution et je vais pouvoir vous donner l’astuce pour récupérer votre crème si cela vous arrive
Comment récupérer une crème mousseline granuleuse ?
Simple, faire chauffer de l’eau mais pas trop chaude dans une casserole et disposez votre bol au dessus de la casserole (un peu comme un bain marie) et fouettez vivement jusqu’à l’élimination totale des granulés de beurre... cela ne prend que quelques secondes, c’est magique. Il vous faudra ensuite fouettez la crème pour la rendre bien homogène
J’ai réalisé avec cette crème un fraisier, elle est parfaite (on appelle d’ailleurs cette crème aussi, crème à fraisiers) dans un moule à charnière de 16cm de diamètre
Ingrédients pour environ 600 gr de crème
Crème pâtissière de Mercotte, il faut doubler les quantités de la recette. Recette Ici
250 gr de beurre mou de bonne qualité
Réalisez la crème pâtissière, attendez quelques minutes, ajoutez la moitié du beurre coupé en petits morceaux, soit 125 gr, et fouettez jusqu’à l’obtention du crème onctueuse. Filmez au contact. Réservez
Lorsque votre crème est à température ambiante et le reste de votre beurre aussi
Fouettez votre crème pour la détendre et ajoutez petit à petit votre beurre restant en petits morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes le temps de bien incorporer le beurre
Votre crème est prête vous pouvez l’utiliser pour votre pâtisserie
Servez c’est prêt et régalez vous
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