Des rillettes de poulet maison, la recette vous tente ?
Je me suis lancée dans la confection de rillettes. Cela fait plusieurs fois que j’en fait et elles ont un vrai succès à chaque fois. Je ne pouvais pas ne pas vous les remettre sur ce nouveau blog.
J’aime bien manger les rillettes avec une tranche de pain frais et une touche de moutarde dessus ?
Ingrédients:
Pour 7 bocaux de 200 ml
Temps de préparation : 20 minutes + 40 minutes
Temps de cuisson : 2h + 1h30
Stérilisation : 2h
Pour le bouillon :
1,5 L d’eau bouillante
2 cubes de volaille
1 cube de bœuf
1 c à s de fond de veau
1 branche de thym
Pour la chair:
2 Kg de cuisses de poulet
3 échalotes
4 oignons
40 g de beurre
Sel poivre selon vos goût
Préparation
Préparer le bouillon :
Porter l’eau à ébullition en émiettant les cubes et en ajoutant le fond de veau.
Lorsque l’eau bout, ajouter la branche de thym, éteindre, couvrir et laisser infuser.
Éplucher et couper finement les oignons et échalotes et les faire cuire dans une cocotte, une dizaine de minutes dans le beurre puis les retirer.
Mettre le poulet dans la cocotte puis remettre les oignons et les échalotes et couvrir avec le bouillon. (Compléter avec de l’eau si besoin).
Ajuster également l’assaisonnement si vous le souhaitez.
Faire cuire 2h à petite ébullition dès la reprise de celle-ci.
Au bout de ces 2h, retirer le poulet et laisser le jus dans la cocotte.
Ôter la peau et désosser les cuisses (si la viande est cuite correctement cela se fait facilement).
Émietter la viande à la fourchette.
Remettre la viande dans la cocotte et cuire de nouveau 1h sans couvercle.
Enfin, remplir les bocaux à 2 cm du bord, fermer et stériliser, 2h à 100°C.
Et vous vos rillettes, vous les aimez comment ?
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