Aujourd'hui je vous emmène en Inde avec un de mes plats préférés : le curry de légumes.
J'aime tellement ce plat ! C'est facile à faire, déclinable toute l'année avec les légumes de saison (en été j'adore y mettre des courgettes et des aubergines). C'est ultra gourmand, réconfortant, complet, veggie, sain, un vrai régal !
C'est en Inde que j'ai appris à faire des curry, j'en faisait avant mes là bas j'ai appris à varier les légumes, les assemblages, les épices,... et en ce moment j'aimerai tellement y retourner que je me console avec ce curry.
- 3 pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 300g de pois chiches déjà cuits égouttés (maison ou en conserve)
- 1 grosse poignée d'épinards frais
- 1 oignon
- 25 cl de lait de coco
- 200g de chair de tomate (en conserve) ou 2 tomates en saison
- 2 cuill. à soupe de curry
- 1 petite poignée de noix de cajou
- 2 gousses d'ail
- sel
- huile de coco ou de ghee (ou à default d'huile d'olive)
Trier le chou-fleur, le laver puis séparer les fleurettes.
Peler les pommes de terre puis les couper en gros cubes.
Peler la courge la couper en gros cubes.
Rincer les feuilles d'épinards.
Peler puis émincer l'oignon et puis le faire revenir à feu doux dans une cocotte avec une cuillère d'huile de coco.
Lorsqu'ils sont bien fondus, ajouter les gousses d'ail pressées et les morceaux de pommes de terre, les fleurettes de chou-fleur et le curry en poudre.
Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la chair de tomates (ou les tomates fraiches pelées puis concassées) et laisser revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le lait de coco et 30 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire fondre les feuilles d'épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Faire torréfier les noix de cajou à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Lorsque les légumes dans la cocotte sont tendre, ajouter les pois chiches et les épinards, les noix de cajou et laisser mijoter pendant encore 15 min. à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir nature ou accompagné de riz basmati pour un plat plus complet.
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