Emblématique de la Street food asiatique, le bao burger n'est autre qu'une petite brioche à laquelle on a donné des airs d'hamburger.
A quelques jours du Nouvel An chinois, l'envie de réaliser ces baos, qui sont dans ma to do list depuis longtemps, ne pouvait qu'être assouvie. J'ai donc commencé par chercher une recette qui me plaisait bien. Bien entendu, une recette avec allergènes car le défi que je me lance n'est autre que la réalisation en version " sans ". J'ai fait le choix d'adpater la recette de Dorian, du blog " Dorian cuisine.com ". Puis je me suis aventurée dans les méandres de la boulange sans allergènes. Celle que j'adore par dessus tout. Mes pains sans gluten m'ont mené à un dépassement de moi-même en adaptant totalement. Oui, toutes les recettes de boulange que vous trouverez sur le blog sont des recherches et des tests que j'élabore.
J'en ai donc fait de même avec ces baos. J'utilise la base que je dois totalement recalculer. Mais cela va rester mon petit secret. Il ne faut pas tout dévoiler, nous sommes bien d'accord 😉
J'ai servi ces petites brioches avec du chou chinois, des champignons revenus avec un oignon rouge et un mélange d'épices thaï. Un délice. Surprise totale avec la texture. Bref, le régal.
Je les ai cuits dans ma cocotte, sans mettre de pression, juste à la vapeur. Papier cuisson avec un trou central découpé pour mon panier vapeur et les baos repliés sur eux-mêmes avec du papier cuisson en leur plis pour éviter qu'ils ne collent complètement.
Voilà, vous savez tout. Ah non, que dis-je , j'oubliais la recette. Alors place à celle-ci.
Belle journée gourmande sans allergènes
Ustensiles:robot pâtissier ou pétrissage à la main - un panier vapeur - du papier cuisson
Dans la cuve du robot, mettez les ingrédients dans l'ordre suivant : les farines, la poudre à lever, le psyllium, le sel, le sucre. Mélangez ave la fonction pétrissage ( crochet). Ajoutez le beurre, le lait végétal et la levure émiettée par dessus. Pétrissez pendant 6 à 7 min à vitesse moyenne. Rabattez la pâte au centre de la cuve si besoin au cours du pétrissage.
Couvrez avec un torchon propre. Laissez au repos dans une pièce chaude pendant 1H00.
Chemisez le panier vapeur avec du papier cuisson en prenant soin de découper un cercle au centre du papier. Voir photo sur le blog de Dorian.
Farinez légèrement le plan de travail. Etalez la pâte en faisant un cercle d'1/2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, réalisez des petits disques.
Pliez-les en leur centre et glissez-y des petits morceaux de papier cuisson pour ne pas que les baos se collent au niveau du plis. Placez-les dans le panier vapeur et f aites cuire pendant 10 min.
Servez avec des légumes ou tout autre garniture de votre choix.
le samedi 20 février, retrouvez-moi pour un atelier en ligne cake salé et pâte brisée sans gluten, sans lait, sans œufs. Plus d'informations: https://www.billetweb.fr/atelier-cake-sale Le calendrier des ateliers: https://www.billetweb.fr/pro/allergique-gourmand. Réservez vite car les places sont limitées à 6.