Vous trouverez très peu de recettes à la bière sur mon blog, j'avoue que je n'y pense pas spontanément ! J'ai fait l'acquisition d'un petit livre intitulé " Tout est bon dans le poireau ", et oui j'aime ce légume 😊 . Ce livre fait partie d'une collection de plusieurs cahiers de cuisine végétarienne, chacun dédié à un légume ou à un fruit, avec notamment comment utiliser chaque produit dans sa totalité pour ne rien gaspiller tout en jouant avec le goût et la texture. Plein de belles petites recettes donc, dont celle-ci !
Et comme nous nous sommes régalés, je partage cette recette avec Cuisinons de saison.
Pour 6 personnes - 500 g de poireaux
- 20 cl de bière blonde plus 2 à 3 cuil. à soupe
- 75 g de mimolette vieille
- 200 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 2 oeufs entiers plus un jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- sel, poivre
Laver les poireaux, les essuyer puis les émincer. Râper la mimolette. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine et une pincée de sel. Ajouter 100 g de beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Incorporer le jaune d'oeuf et 2 à 3 cuillerées à soupe de bière. Pétrir et former une boule.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et en garnir le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, mettre le beurre restant à fondre dans une poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Déglacer avec 10 cl de bière, laisser réduire 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer.
Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec la moutarde, la crème fraîche, 2 cuil. à soupe de farine, les 10 cl de bière restants et les graines de cumin.
Etaler les poireaux sur le fond de pâte précuit, puis ajouter le contenu du bol. Parsemer de mimolette râpée, enfourner pour environ 45 minutes de cuisson, en surveillant la coloration.
