Pour les gambas :6 gambas crues - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 citrons - 3/4 de bouquet d'estragon - poivre - beurre saléPour le tartare :200 g d'ananas frais - 1/2 poivron jaune - 1/4 de concombre - 1 avocat - 1 échalote - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de chèvre frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 citron - 1/4 de bouquet d'estragon
Préparation :Des gambas :
- Fendre la carapace des gambas à l'aide de ciseaux
- Glisser quelques feuilles d'estragon entre la chair et la carapace
- Mettre dans un sac congélation avec l'huile, le jus du citron, le poivre et le reste de l'estragon
- Réserver 2 heures au frais
- Sécher et déposer dans un plat à four
- Déposer dessus des noix de beurre salé et les branches d'estragon qui étaient dans la marinade
- Cuire au four, 8 minutes à 250° en les retournant à mi-cuisson
- Pendant que les gambas marinent, laver le poivron et éplucher l'avocat, le concombre et l'échalote
- Émincer l’échalote et tailler le reste, ainsi que l'ananas en fine brunoise
- Laver, zester et presser le citron
- Dans un petit saladier, détendre le fromage frais avec lejus de citron, l'huile et le vinaigre
- Saler et poivrer
- Ajouter les feuilles d'estragon, le zeste de citron et tous les éléments préalablement coupés
- Réserver au frais
- Présenter le tartare dans les assiettes, à l'aide d'un emporte pièce et ajouter les gambas bien chaude