J'étais partie sur du homard, mais j'ai été très lâche à l'idée de le couper en 2 vivant. Je pense que si je l'avais pris, il serait encore en train de courir dans le jardin !Je me suis donc rabattue sur de très jolies gambas qui ont parfaitement remplacé....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les gambas :6 gambas crues - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 citrons - 3/4 de bouquet d'estragon - poivre - beurre saléPour le tartare :200 g d'ananas frais - 1/2 poivron jaune - 1/4 de concombre - 1 avocat - 1 échalote - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de chèvre frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 citron - 1/4 de bouquet d'estragon
Préparation :Des gambas :
Ingrédients pour 2 vagabonds :Pour les gambas :6 gambas crues - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 citrons - 3/4 de bouquet d'estragon - poivre - beurre saléPour le tartare :200 g d'ananas frais - 1/2 poivron jaune - 1/4 de concombre - 1 avocat - 1 échalote - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de chèvre frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 citron - 1/4 de bouquet d'estragon
Préparation :Des gambas :
- Fendre la carapace des gambas à l'aide de ciseaux
- Glisser quelques feuilles d'estragon entre la chair et la carapace
- Mettre dans un sac congélation avec l'huile, le jus du citron, le poivre et le reste de l'estragon
- Réserver 2 heures au frais
- Sécher et déposer dans un plat à four
- Déposer dessus des noix de beurre salé et les branches d'estragon qui étaient dans la marinade
- Cuire au four, 8 minutes à 250° en les retournant à mi-cuisson
- Pendant que les gambas marinent, laver le poivron et éplucher l'avocat, le concombre et l'échalote
- Émincer l’échalote et tailler le reste, ainsi que l'ananas en fine brunoise
- Laver, zester et presser le citron
- Dans un petit saladier, détendre le fromage frais avec lejus de citron, l'huile et le vinaigre
- Saler et poivrer
- Ajouter les feuilles d'estragon, le zeste de citron et tous les éléments préalablement coupés
- Réserver au frais
- Présenter le tartare dans les assiettes, à l'aide d'un emporte pièce et ajouter les gambas bien chaude