L'an dernier, je proposais l'hypocras, cette délicieuse boisson médiévale épicée qui peut notamment parfumer les poires. Alors l'idée de les insérer dans une tarte Bourdaloue m'a paru une bonne idée...
Pour un cercle de 24 cm200 g de pâte sablée maison4 poires à l'hypocrasCrème d'amandes40 g de poudre d'amande40 g de sucre glace30 g de beurre1 petit oeuf1 cc rase de fécule1 bouchon de RhumFinitionGelée de pommes pour le glaçage
La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en éventail sans désolidariser les fines tranches. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires au centre.
Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt.
Pour d'autres variantes :
Bourdaloue classique
Bourdaloue chocolat
Bourdaloue spéculos
Poires & spéculosPour cette dernière version, il n'y a pas d'amandes, on s'éloigne un peu du concept ...
Pour un cercle de 24 cm200 g de pâte sablée maison4 poires à l'hypocrasCrème d'amandes40 g de poudre d'amande40 g de sucre glace30 g de beurre1 petit oeuf1 cc rase de fécule1 bouchon de RhumFinitionGelée de pommes pour le glaçage
La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en éventail sans désolidariser les fines tranches. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires au centre.
Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt.
Pour d'autres variantes :
Bourdaloue classiqueBourdaloue chocolatBourdaloue spéculosPoires & spéculosPour cette dernière version, il n'y a pas d'amandes, on s'éloigne un peu du concept ...