250 g de petits pois surgelés - 250 g d'épinards frais - 6 branches de menthe - 4 œufs - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre - sel - poivre - piment d'Espelette - 70 cl de bouillon de volaille - 1 noix de beurre
Préparation :
- Bien laver les épinards et les sécher un peu au papier absorbant
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer les épinards
- Quand ils ont réduit de volume, ajouter les petits pois et le bouillon de volaille
- Cuire à feu doux 15 minutes
- Mixer avec la crème, les feuilles de menthe (préalablement lavées) et les amandes en poudre
- Saler et poivrer
- Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante
- Verser le potage dans les assiettes
- Écaler les œufs, les couper en 2 et les déposer sur le potage
- Saupoudrer de piment d'Espelette