Géants verts – Haricots grecs « gigantes » aux épinards

Depuis que je l'ai un peu redécouverte il y a deux ans, la cuisine grecque est vraiment entrée dans mon quotidien et elle ne cesse de m'inspirer. Elle se compose de plats simples et souvent assez faciles à préparer mais très savoureux et réconfortants. C'est le cas de ces haricots grecs géants aux épinards.

J'avais rapporté en septembre dernier des haricots géants (fasolia gigantes) de mon dernier voyage, mais comme je les ai mis à tremper à une saison qui n'appelle pas vraiment la tomate (même si j'aurais pu me servir d'une boîte...) je cherchais une nouvelle idée pour les cuisiner. Et j'ai découvert qu'on les préparait aussi avec des épinards. Cela semble plus " aride " qu'avec de la tomate et j'ai eu de gros doutes pendant la préparation. Mais lorsque j'y ai goûté, j'ai été séduit !

Si vous n'avez pas de gros haricots grecs sous la main, des haricots de Soissons ou des haricots tarbais feront très bien l'affaire. Autre caractéristique grecque : l'huile d'olive dont la cuisine grecque fait un large usage. Je n'aime pas cuisiner gras mais pour ce plat en particulier, elle doit être de très bonne qualité et il faut avoir la main assez généreuse car elle est un ingrédient à part entière du plat. A ne pas négliger non plus, comme dans de nombreux plats grecs, il faut arroser de jus de citron avant de déguster. Ca change tout !

Je vous raconte ?

Haricots grecs " gigantes " aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 paquet de 400 g de haricots géants
• 500 g d'épinards
• 1 gros oignon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1/2 c à café d'origan
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 citron

Juste avant la recette, il faut que je vous dise : j'ai enfin lancé, au mois de décembre 2020, mon projet de livre ! Une façon sans doute pour moi de réenchanter cette année difficile.
Je raconte tout ici : mon histoire, le projet... Et si vous vous voulez commander le livre, c'est sur Ulule ! Vous pouvez aussi m'aider en faisant connaître le projet de livre autour de vous. Merci !

***

Faites tremper les haricots une nuit puis faites-les cuire à la casserole ou sans une cocotte minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (entre 1 et 2 heures).

Nettoyez et coupez grossièrement les épinards.

Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est un peu doré, ajoutez l'ail haché et remuez. Quand il sent bon, ajoutez les épinards, couvrez et laissez-les tomber.

Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez le persil haché et l'origan.

Ajoutez alors les haricots et remuez. Arrosez généreusement d'huile d'olive.

Versez dans un plat allant au four et enfournez à 200°C.

Sortez du four, ajoutez un dernier (promis !) trait d'huile d'olive.

Servez chaud ou tiède. On arrose d'un peu de jus de citron au moment de déguster. Ce plat peut se réchauffer mais les épinards seront alors un peu plus sombres.

Bon appétit !