2 beaux morceaux de boudin blanc truffé - 16 noix de Saint-Jacques - 1/2 céleri boule - 250 g de pommes de terre - 2 pommes - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche - une vingtaine de noisettes émondées - piment d'Espelette - sel - poivre - fleur de sel - huile de noisette - 1/2 cuillère à café d'huile à la truffe
Préparation :
- Éplucher céleri, pommes de terre et pommes
- Couper le tout en morceaux et cuire dans une grande casserole d'eau salée, 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition
- Égoutter et écraser en purée avec la crème (je l'ai fait à la main mais le mixer est mieux pour un résultat plus lisse)
- Saler si nécessaire, poivrer et ajouter l'huile de truffe
- Réserver au chaud
- Couper chaque morceau de boudin en 8 rondelles
- Verser un peu d'huile de noisettes dans une poêle et y dorer les rondelles sur chaque face
- Poivrer et réserver au chaud
- Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les cuire rapidement de chaque côté
- Saupoudrer d'un peu de poivre, de piment d'Espelette et de fleur de sel
- Dresser en déposant une noix de Saint Jacques sur chaque rondelle de boudin et ajouter les noisettes torréfiées à la purée