Une recette que je réalise depuis des années, avec ou sans thermomix. J’ai tendance à utiliser pas mal de fond de volaille ou de fond de viande car je m’en sers comme exhausteur de goût que ce soit en ajout dans mes veloutés et potages, ou même dans l’eau des pâtes, du riz ou dans mes plats en sauce.
Donc je me suis rendue compte à une époque que j’en achetais pas mal, voire beaucoup. Et un jour je me suis lancée et ai décidé de faire mes fonds maison.
Je vous propose donc aujourd’hui une version à la volaille. Je vous conseille de bien utiliser les cuisses même si ce serait plus facile avec des blancs, mais pour avoir testé, le résultat n’est pas le même.
Concernant les légumes, je fais avec ce que j’ai dans le réfrigérateur, mais ça fonctionne avec tous les légumes, à vous de choisir en fonction de vos goûts.
Dernière précision, cette recette se réalise très bien sans thermomix. Vous hachez tout, direction une casserole, et vous faites cuire à feu moyen avec un couvercle légèrement décalé en pensant à remuer régulièrement.
Voilà, vous savez tout
Ingrédients :
– 500 g de cuisses de poulet (300 g une fois la peau et es os retirés)
– 200 g de légumes (oignon, ail, poireau, navet)
– persil
– 3 branches de thym
– 1 clou de girofle
– 1 cc de graines de moutarde
– 150 g de gros sel
– 100 g de vin blanc
– 2 feuilles de laurier
Une fois qu’on a retiré la peau et les os du poulet, le couper en morceaux.
Débarrasser dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vitesse 7. Réserver le poulet dans un récipient.
Mettre les légumes dans le bol du thermomix, ajouter le persil et le thym sans les tiges et mixer 10 secondes vitesse 5.
Ouvrir le bol et ajouter le poulet haché, le gros sel, le vin blanc, le laurier, le clou de girofle et les graines de moutarde.
Fermer le bol en mettant le panier vapeur dessus à la place du bouchon. Faire cuire 25 min varoma vitesse 2.
Une fois le temps écoulé, retirer le panier vapeur et le remplacer par le bouchon. Mixer 1 minute vitesse 7.
Débarrasser le fond de volaille dans un récipient en verre. Fermer et attendre qu’il soit froid pour réserver au réfrigérateur.