Pour la marinade :boisson riz-coco - 2 gousses d'ail - 5 feuilles de citron kéfir - 5 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à café de piment concassé - sel - poivrePour la sauce :1 fromage blanc nature - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de nuoc-mam - le jus d'un demi citron vert - poivre - 1/2 cuillère à café de piment concasséPour la salade :2 belles carottes - 1/4 de chou blanc - 1 pomme - 250 de filet de poulet - 2 échalotes - 5 branches de menthe fraîche - 5 feuilles de coriandre - 3 cuillères à soupe de cacahuètes grilléesPréparation :
De la marinade :
- Éplucher et hacher grossièrement ail et gingembre
- Verser dans un petit plat
- Ajouter les feuilles de citron kéfir et le piment
- Saler et poivrer
- Ajouter la boisson riz-coco
- Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde
- Leur ajouter tous les autres éléments de la sauce
- Tailler le filet en 3 ou 4 aiguillettes
- Les ajouter a la marinade
- Filmer et réserver au frais
- Après 2 heures, récupérer la marinade et l'amener à ébullition
- Ajouter les aiguillettes de poulet et laisser cuire 15 minutes à petits bouillon
- Égoutter en réservant la marinade, laisser refroidir et émincer le poulet
- Éplucher les carottes et les échalotes
- Enlever les premières feuilles du chou
- Émincer les échalotes et râper carottes et chou
- Éplucher la pomme et la tailler en petits cubes
- Ajouter échalotes, carottes, chou et pomme dans la sauce
- Rincer et ciseler menthe et coriandre
- Les incorporer à a salade ainsi que le poulet
- Filtrer la marinade et en ajouter 3 à 4 cuillères à soupe à la salade
- Bien mélanger et terminer en incorporant délicatement les cacahuètes