Voilà quelques mois que je n'avais pas participé, et pourtant je l'aime bien ce jeu créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog . La marraine de cette nouvelle édition, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka, a choisi un thème que j'aime beaucoup, les fruits exotiques, c'est donc avec plaisir que j'ai repris le chemin du défi !! J'ai servi ce dessert plein de saveurs au dîner du nouvel an, et plutôt que de le présenter en verrines comme à mon habitude pour l'eton mess, j'ai ressorti ma belle coupe familiale 😉 . En prévision, j'avais préparé quelques jours auparavant mes petites meringues, mais on peut aussi en acheter, il faudra d'ailleurs que je mette la recette sur le blog ... C'est un dessert qui se prépare au maximum une heure avant le service, moins on attend, plus les petites meringues resteront croquantes, et le contraste gourmand. Quant aux mangues, je l'ai réalisé deux fois ce mois-ci, en augmentant la quantité de mangue, c'est au choix de chacun, plus ou moins fruité ....
Pour 6 personnes - 25 cl de crème fleurette
- 50 gr de mascarpone
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 10 cl de purée de fruit de la passion (environ 6 fruits de la passion, pulpe sans pépins)
- 100 g de chocolat blanc
- 1 à 2 mangues bien mûres
- une vingtaine de petites meringues
Quelques heures avant, préparer la ganache aux fruits de la passion. Faire fondre le chocolat blanc, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Faire chauffer la purée de fruits de la passion. Verser ensuite la purée sur le chocolat blanc en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Filmer et mettre au frais pour une à deux heures au minimum.
Verser la crème fleurette bien froide avec le mascarpone dans le bol du robot muni du fouet. Commencer à fouetter à petite vitesse en l'augmentant au fur et à mesure. Quand la crème est bien prise, ajouter le sucre glace, continuer à fouetter pour l'incorporer. Garder au frais jusqu'au montage.
Eplucher la mangue, la couper en petits morceaux.
Procéder au montage au maximum une heure avant le service. Incorporer les 2/3 des meringues émiettées dans la crème fouettée. Dans le fond de la coupe, émietter 3 meringues, recouvrir de la moitié de la ganache aux fruits de la passion, puis de la moitié de la mangue, et enfin de la moitié de la crème. Recommencer l'opération une fois. Décorer des meringues restantes (et éventuellenemt de petites perles comestibles).
Réserver au frais jusqu'au service.
Source : Un déjeuner de soleil
La liste des participantes :