Foie gras mi cuit au cookeo recette facile
Recette réalisée avec le cookeo mais vous pouvez l'adapter à votre robot companion, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici fiche d’équivalence companion Ici
Je vous propose de réaliser votre foie gras très facilement avec votre cookeo
Pour cela il vous faudra un foie d’environ 450 gr
Il me servira pour mon repas de noël pour des tournedos rossini mais nous n’avons pas pu faire autrement que d’y goûter pour être sûr qu’il était parfait et on s’est RÉGALÉ
Ingrédients
1 foie gras cru de canard
Gros sel rose de l’Himalaya
Poivre noir en grain
2 càs d’Armagnac
Si vous n’avez pas acheté votre foie éveiné il faudra le faire
Sortez votre foie environ 1h avant de l’éveiner
Quand votre foie est prêt, séparez les lobes et disposez les dans un plat avec couvercle légèrement plus grand que votre foie
A l’aide d’un moulin, assaisonnez de votre gros sel d’Himalaya, il faut en mettre assez de façon à pouvoir frotter vos lobes
Faites de même avec le poivre en grain
Frottez vos lobes du sel et du poivres
Retournez les lobes et répétez l’opération avec le sel et le poivre
Ajoutez vos 2 càs d’Armagnac (1 sur chaque lobe)
Fermez et laissez reposer au frigo 4 à 5 h
Reconstituez vos lobes, filmez avec un film alimentaire supportant la chaleur
Faites en sorte de mettre 4 à 5 épaisseurs de film alimentaire afin que ce soit étanche. Pour avoir une bonne étanchéité, roulez bien les extrémités
Dans votre cuve du cookeo, ajoutez de l’eau légèrement en dessous du panier vapeur
Disposez votre foie dans le panier vapeur et lancer le mode cuisson rapide sous pression pendant 8 min
Sortez votre foie et plongez le (bien le laisser dans le film alimentaire) dans un saladier d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson pendant environ 20 min
si vous le souhaitez plus cuit, ne faites pas cette étape
Mettez le au frigo toujours filmé pendant 3 à 4 jours
Coupez vos tranches au moment de servir, accompagné d’un tour de moulin et d’un chutney
Servez c’est prêt et régalez vous
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Étapes de la recette