Une recette de fêtes, légère et délicieusement parfumée : des Saint-Jacques simplement poêlées, accompagnée d'une fondue de poireaux et parsemée de belles lamelles de truffes.
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 kg de poireaux
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuill. à soupe rase de Maïzena
- 18 belles noix de Saint-Jacques
- 1 grosse truffe noire
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Les faire revenir dans 2 cuillères d'huile d'olive, sur feu moyen, sans les faire colorer. Baisser le feu, couvrir et laisser fondre 20 minutes.Saler poivrer. Préparation :
Nettoyer les poireaux puis les émincer finement.
Ajouter la Maïzena et laisser revenir pendant 2 min. en remunant.
Ajouter la crème, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes réduire un peu pour obtenir une fondue de poireaux.
Saler avec la fleur de sel, poivrer. Mélanger.
Rincer, retirer le corail et les sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Poêler les noix de Saint-Jacques 2 min. de chaque côté.
Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes.
Ajouter 3 noix de Saint-Jacques par assiette.
Déposer par dessus des lamelles de truffes.
A l'aide d'une mandoline, couper la truffe en très fines lamelles.
Servir immédiatement.
Astuce :
Pour une version plus complète ajouter quelques tuiles de parmesan dans les assiettes.
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