Gravlax de saumon
Voici une recette de saumon cru mariné, une recette scandinave, mariné dans le sucre et le sel
Cette recette sera parfaite pour une entrée pour les fêtes.
Quelques précautions s’imposent, il faut que votre poisson soit très très frais parce qu’il reste cru et il faudra le manger rapidement une fois prêt. J’ai utilisé des darnes, mais vous pouvez utiliser un filet. Les darnes restes plus faciles pour la découpe en petites tranches fines en fin de recette
Comptez une darne pour 2 personnes environ
Ingrédients
4 darnes soit environ 600 à 700 gr
200 gr de gros sel de Guérande
150 gr de sucre en poudre
15 gr d’aneth
1 càs de limoncello (facultatif) ou un autre alcool
1 càs de baies roses
poivre moulu en fonction de votre goût
Pour l’accompagnement : pour la quantité c’est en fonction des gourmands qui aiment ou pas la crème
crème fraîche épaisse (il vous faut vraiment une très bonne crème pour cette sauce)
aneth
sel poivre
Dans un plat, disposez au fond un grand film alimentaire, qu’il faudra refermer en fin de recette et dessus des feuilles de papier absorbant, le saumon va rendre de l’eau pendant le temps de pause
Disposez vos darnes, peau vers le bas dans le saladier
Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l’aneth ciselée, l’alcool, le poivre, les baies roses
Tapissez toute la chair de poisson de ce mélange, tassez bien et filmez bien serré. Déposez un poids, comme un autre plat ou une boîte de conserve sur le poisson
Laissez mariner pendant 36h
Rincez rapidement sous l’eau froide, laissez l’aneth et les baies qui resteront sur le poisson
Disposez sur une feuille de papier absorbant
A l’aide d’un couteau, retirez la peau délicatement et faites des tranches fines que vous disposerez sur un plat de service
Préparez la crème avec du sel du poivre et de l’aneth ciselée
Servez bien frais et régalez vous
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