Le poisson fumé en général est festif et le haddock en particulier. Ce "fish pie" tout simple à faire peut régaler six personnes...

Ingrédients600 g de haddock200 g de pâte brisée maison500 g de champignons1 jaune pour la dorureSauce au fumet de crevette30 cl de fumet de crevette1 belle échalote10 cl de crème liquide30 g de beurre30 g de farinePoivre

Emincer les champignons et les faire revenir à feu vif dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Pocher tout doucement le haddock à l'eau froide et lorsque la température atteint à peine 80°, ôter du bouillon à l'aide d'une écumoire.  

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes puis en enrichissant de crème. Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler. 

Dans un plat à gratin, répartir les champignons et le haddock effeuillé, napper de sauce. Etaler la pâte brisée en un cercle un peu plus grand que le diamètre du plat et couvrir la garniture. 

Bien ourler. Inciser une croix au centre pour laisser la vapeur s'échapper, dorer à l'oeuf. Enfourner une trentaine de min à 180°.