Pour les légumes :1 poireau - 1 carotte - 1 courgette - 2 échalotes - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée - 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1/2 cuillère à café d'épices "5 parfums" - 2 cuillères à soupe de sésamePour les roulés :2 pavés de saumon - une dizaine de feuilles de poireaux (les plus jolies du vert et les premières du blanc) - sauce soja sucrée - poivre - épices "5 parfums" - sel - sésame
Préparation :
Des légumes :
- Éplucher carotte et échalotes
- Laver la courgette
- Réserver les feuilles de poireaux nécessaires aux roulés et tailler le reste en julienne ainsi que la carotte et la courgette
- Émincer les échalotes
- Déposer le tout dans un panier vapeur, au-dessus de la casserole contenant les feuilles pour les roulés
- Couvrir et cuire 20 minutes
- Mélanger avec l'huile, la sauce soja, le vinaigre, les épices et le sésame
- Nettoyer les feuilles de poireaux réservées et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée
- Égoutter et déposer sur du papier absorbant
- Déposer la moitié des feuilles de poireaux sur une assiette en les chevauchant légèrement
- Poser un pavé de saumon au centre
- Passer un peu de sauce soja sucrée dessus au pinceau
- poivrer et saupoudrer d'un peu d'épices "5 parfums"
- Ramener les feuilles dessus pour fermer et retourner délicatement
- Passer un peu de sauce au pinceau sur les poireaux
- Saupoudrer d'épices et de graines de sésame
- Renouveler l'opération avec le reste des poireaux et de saumon
- Déposer dans un plat à four et cuire 12 minutes au four, à 180°
- Servir avec les petits légumes