La semaine dernière, en faisant mes courses, j'ai eu une soudaine envie de choux de Bruxelles, j'ai également acheté de beaux champignons bruns de Paris, mais pas d'idée précise quant à la façon dont j'allais les cuisiner 😉 ... Ce n'est qu'en voyant les cuisses de pintade que j'avais congelées que j'ai eu envie de les associer. Je prépare souvent à cette époque une pintade au chou vert frisé et champignons, un plat qui pour moi représente parfaitement l'automne, je suis donc partie sur cette idée, et au final, c'est bien bon !! Voici donc ma version aux choux de Bruxelles ...
Je partage cette recette avec Cuisinons de saison.
Nettoyer les champignons, les couper en quatre. Enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles, les laver, les couper en deux (s'ils sont gros). Eplucher l'oignon puis l'émincer.
Dans une cocotte (ou une sauteuse), verser un filet d'huile et y faire dorer les cuisses de pintade. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les lardons pendant quelques minutes. Rajouter alors les cuisses de pintade, verser le Porto en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les choux de Bruxelles, les champignons, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes environ.
Servir bien chaud.