Il y a quelques temps, on feuilletait les magazines de Fou de Pâtisserie quand nous sommes tombées sur cette recette de financiers du chef Sylvain Joffre.

Des jolis financiers dorés au parfum citron, mais aussi à l’huile d’olive. Il n’en fallait pas plus pour qu’on ait envie de tester.

Que vous dire … Ils sont moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, et ce goût de citron, juste waouhhh.

Bon je ne vous cache pas que la qualité de votre citron confit va jouer beaucoup dans le résultat, alors choisissez bien.

Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules, et pour info, une fois refroidis sur une grille, ils se conservent parfaitement dans une boîte métallique.

Voilà, vous savez tout !

Ingrédients :

– 40 g de citrons confits
– 50 g de beurre
– 4 blancs d’oeuf
– 150 g de sucre glace
– 125 g de poudre d’amande
– 15 g de fécule
– 35 g d’huile d’olive tiède

Couper le citron en fine brunoise. Réserver.

Réaliser un beurre noisette à feu moyen. Réserver.

Dans un cul de poule fouetter les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

Ajouter la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.

Incorporer ensuite le citron confit puis le beurre noisette et enfin l’huile d’olive. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Remplir les moules à financier et enfourner 8 min dans un four préchauffé à 180°C ( adapter le temps de cuisson à la taille des moules)