Salade de fenouil à la feta

La seule difficulté est d'émincer le plus finement possible le fenouil. Ainsi, cette salade légèrement croquante et acidulée sera particulièrement agréable.

Ingrédients1 bulbe de fenouil50 g de fetaOlives noiresVinaigrette1/2 jus de citron2 cs d'huile d'olive1 petite échalote1 cc de moutarde de MeauxSel, poivre du moulinCiboulette ciseléeÔter les tiges et le plumet (je les ai utilisés pour parfumer un bouillon). Couper en deux de fenouil et l'émincer très finement. Répartir le fenouil sur une assiette, verser la vinaigrette, ajouter les olives dénoyautées et la feta émiettée.