Choux de Bruxelles au lard fumé

Des légumes de saison pour un plat traditionnel tout simple. Si je n'appréciais guère les choux de Bruxelles autrefois, c'est parce qu'ils étaient trop cuits. Veiller à ce qu'ils restent très légèrement fermes.

Ingrédients500 g de choux de bruxelles200 g de lard fumé1 oignon1 gousse d'ailCiboulette ciseléeSel, poivre du moulin

Couper le trognon au ras des feuilles. Ôter les feuilles externes dures ou abîmées. Une petite incision en forme de croix à la base des choux permet de les cuire plus vite. Compter 8 à 10 min tout au plus à l'eau bouillante salée : gare à ne pas les oublier, ils risqueraient de devenir pâteux, amers et jaunâtres. Les rafraîchir aussitôt afin de conserver leur jolie couleur et les égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir le lard coupé dans une poêle chaude. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'oignon finement émincé. Cuire suffisamment pour que toute la graisse soit fondu et l'oignon transparent. Réchauffer les choux de Bruxelles dans la cocotte sans oublier d'ajouter l'ail écrasé. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette.