Sylvain est LE spécialiste incontestable du coing, une kyrielle de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres enrichissent son joli blog et inspirent la blogosphère. D'ailleurs Julia ne s'y est pas trompée et a réalisé ces fameux coings délicieusement confits, moelleux à souhait, enrobés d'un liquide sirupeux ... J'ai repris l'idée de les cuire au four pour la plus grande joie de Constance. Cette dernière s'en délecte en me disant : "Hummm, excellent ce parfum, on dirait de la savonnette". Si, si, c'était un compliment, je vous l'assure.
Ingrédients800 g de coings (4 moyens)80 g de sucre
Frotter les coings avec le côté abrasif d'une éponge mouillée pour ôter le duvet. Ne pas éplucher les coings mais ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne puis les détailler en 8 quartiers. Disposer les quartiers dans une cocotte en terre cuite ou en fonte.
Saupoudrer 50 g de sucre, poser le couvercle et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une heure. Sortir le plat du four, saupoudrer des 30 g de sucre restants et verser éventuellement, quelques gouttes d'eau si les coings sont à sec. 
Recouvrir le plat, et poursuivre la cuisson à 160° pour une heure supplémentaire minimum. Les coings caramélisent et prennent une jolie couleur ambrée. 