Merci à Danièle d'avoir pris le temps de recopier cette recette de Liliane, spécialité incontournable de la cuisine juive tunisienne. Le boulou se savoure au petit déjeuner, au goûter ou encore pour rompre le jeûne ... La technique est assez proche de celle des cantuccini, finalement. On réalise un boudin de pâte que l'on tranche après cuisson pour en faire des biscuits. Mais avec l'ajout de matières grasses et d'oeufs, la texture des boulous est plus tendre.
Cher & Tendre grignote toutes les amandes de la croûte, alors pour ne pas léser les autres, j'en intègre également pas mal dans la pâte elle-même, sauve qui peut !
Ingrédients250 g de farine1 gros oeuf + 1 jaune50 g d'huile neutre90 g de sucre25 g d'eau de fleur d'oranger6 g de levure chimique100 g d'amandes entières1/2 zeste d'orange 50 g de raisins secs (mélange de Corinthe, Smyrne et Golden)1 cc de graines d'anis1 cc de graines de fenouil1 pincée de selFinitionsGraines de sésameAmandes entièresRéhydrater les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger (mieux vaut s'y prendre la veille si l'on y pense). Torréfier doucement à la poêle, uniquement les amandes qui seront intégrées à la pâte. Faire de même avec les graines de sésame.
Mêler la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter le zeste, l'huile, la fleur d'oranger (recueillie après égouttage des raisins secs) et les oeufs. Pétrir pendant 6 minutes et incorporer les raisins secs, les amandes grossièrement concassées, sans oublier les graines d'anis et de fenouil. On obtient une pâte assez souple.
A l'aide de mains farinées, former un boudin que l'on roule dans les graines de sésame avant de le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des entailles à l'aide d'une lame et à chaque intersection, insérer une amande. 
Enfourner pour 5 min à 200° puis poursuivre la cuisson 40 min à 150°. Ce gâteau est meilleur préparé d'avance, bien emballé et consommé le lendemain. 
Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #83 consacrée aux biscuits selon le thème choisi par Natalia deSucre et épices.
A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #82 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman ? était Delphine du blogOh, la gourmande. 
Pour la page Facebook, c'est par ici.
Liste des participants de cette nouvelle édition :
- Natalia de Sucre et épices
- Delphine de Oh, la gourmande
- Martine de Kilomètre-0
- Isabelle de Cuisine d'ISCA
- Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
- Viviane de Quoi qu'on mange ?
- Christelle de La cuisine de Poupoule
- Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Hélène de Keskonmangemaman ?
- Catalina de Le blog de Cata
- Zika de Cuisine de Zika
- Michèle de Croquant Fondant Gourmand
- Assia de Gourmandise Assia
- Jacqueline de Les recettes de Jacre
- Christine de Pause nature
- Sofia de Plume et prose
- Vanessa de Popote de petit_bohnium
- Loubna de Cuisine test
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Béa de Piano et mandoline
- Charlotte de Les recettes de la débrouille
- Cécile de A la petite cuillère
- Anna de Anna loves food
- Carole de Ramène la popotte
- Soulef de Amour de cuisine