Ce nouveau confinement a commencé de la plus belle des façons pour notre petite famille avec la naissance de ma première petite fille, et je n'ai qu'une hâte maintenant, qu'il se termine afin de pouvoir enfin la tenir enfin dans mes bras 😍 !! En attendant cet heureux moment, je reprends le chemin du blog avec cette soupe bien savoureuse qui nous a régalés. La douceur de la patate douce est alliée au gingembre qui relève de belle façon l'ensemble, un peu de coriandre fraîche, et au final, une soupe colorée, ensoleillée, sucrée et épicée, de quoi se réchauffer et se régaler !!

Eplucher tous les légumes, les couper en gros cubes.

Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir tous les légumes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les épices, le cube de bouillon et recouvrir d'un litre et demi d'eau. Saler et poivrer.

Ajouter la demi-botte de coriandre en conservant quelques feuilles pour la présentation.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

Mixer la soupe, rajouter les feuilles de coriandre réservées et servir bien chaud.