Les journées sont courtes, les feuilles tombent et la pluie ne cesse... Nul doute, nous sommes bien en automne. A cela se rajoute le fameux changement d'heure et l'atmosphère spéciale Halloween qui se prépare. Quoique, ce n'est pas forcément Halloween qui domine dans les commerces. Les rayons Noël commencent à prendre place. Je trouve cela tellement tôt.
Mais revenons à cette tarte. Le potimarron..... Le potager n'a pas été très gentil cette année et ne m'a en donné qu'un tout petit. Pas assez d'ailleurs pour réaliser cette recette. Et en plus, celui que j'ai fait parti de ces plants qui viennent du compost.
Mais le potimarron et toutes les autres courges, nous adorons. Autant dans les brioches, en confiture qu' en tarte.
Oui, en tarte. J'avais déjà une version que j'ai revisité. Utilisé une pâte sablée. Un appareil plus gourmand. Et tout cela sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes majeurs. Elle a été confectionnée dans un moule rond à charnière. Plus facile à démouler si vous prenez l'option pâte directement dans le moule. SURTOUT, ne pas oublier de toujours laisser refroidir pour ne pas casser la pâte.
L'appareil peut vous sembler un peu "mou". Ne vous inquiétez pas. En passant au réfrigérateur, l'agar agar va jouer son rôle et solidifier la tarte. Mais vous n'aurez pas le même résultat qu'une panna cotta. Cela reste tout de même souple.
Mais assez de blabla. Je vous laisse avec la recette. Amusez-vous pour la décoration.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantie sans œufs, blé/gluten, soja, fruits à coque, arachide, lait, etc.
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 45 min à 180°C
Temps de repos: 2H00 au réfrigérateur
- 600 g de potimarron
- 2 c à soupe pleine de fécule de maïs
- 2 g d'agar agar
- 200 ml de crème de chanvre et 100 ml de crème de sarrasin
- 100 g de sucre
- 2 c à café de cannelle
- 1 c à café de gingembre
- 1 c à café d'épices à pain d'épices
Détaillez le potimarron et faites-le cuire à la vapeur. Laissez égoutter. Réservez.
Préparer la pâte sablée: mélangez les farines, le psyllium, le sucre avec la vitacoco coupée en morceaux. Malaxez à la main. Ajoutez petit à petit l'eau. Le mélange doit être bien homogène. Formez une boule. Aplatissez-la. Placez au réfrigérateur.
Préparez l'appareil: mettez le sucre, les épices, l'agar agar et la fécule de maïs dans un saladier. Remuez et versez petit à petit les crèmes. Ajoutez le potimarron. Mixez.
Préchauffer le four à 180°.
Gardez un peu de pâte pour réaliser des petites feuilles biscuits avec un emporte pièce. Faites-les cuire 8 min.
Etalez la pâte sur du papier cuisson. Placez dans un moule rond à charnière. Versez-y l'appareil.
Enfournez pour 45 min.
Sortez la tarte du four. Laissez refroidir.
Placez au réfrigérateur 2H00 avant de démouler.
Au moment de servir, décorez avec les biscuits feuilles.