Pain d’épices de Billie – Recette de Ruth Reichl

Cette recette est celle que ma belle-maman nous préparait jadis et j’ai décidé de la partager avec vous car les chances sont que vous ne la connaissiez pas non plus, à moins d’avoir lu le livre ‘Delicious’ de Ruth Reichl*. Ce pain ou gâteau aux épices y tient un rôle secondaire important et Madame Reichl,  donne la recette dans ce roman qu’on dévore comme un gâteau.

Je l’ai modifié quelque peu mais la base demeure la même! Cette recette est parfaite pour un gâteau à donner ou à savourer en buvant son thé en après-midi, sur le bord du foyer, un livre à la main. En ces temps incertains, nous avons tous besoin d’un peu de réconfort!

Ingrédients:

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir moulus
• 1/4 cuillère à soupe de clou de girofle moulu
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
• 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3 gros œufs
• 1 gros jaune d’oeuf
• 1 tasse de crème sure
• 1 1/2 bâtons de beurre à température ambiante
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 gros morceaux de racine de gingembre frais (2 c. à soupe comble de gingembre râpé sur une microplane)
•  1 1/2 c. à thé de zestes d’orange bio

Sirop liquide au bourbon pour faire tremper le gâteau

• 1/2 tasse de bourbon
• 1 1/2 c. À soupe de sucre

Glaçage à l’orange et aux zestes

• 3/4 tasse de sucre en poudre tamisé
• 20 ml (4 c. à thé) de jus d’orange (j’ai utilisé l’orange que j’ai zestée précédemment pour le gâteau)
• 1/2 c. à thé de zestes d’orange

Pour les instructions, suivre les étapes telles que décrites dans la vidéo !

Bon appétit!

Ruth Reichl est une chef américaine, écrivain culinaire, coproductrice de PBS’s Gourmet’s Diary of a Foodie, rédactrice culinaire pour la Modern Library, animatrice de PBS’s Gourmet’s Adventures With Ruth, et le Dernière rédactrice en chef du magazine Gourmet. Elle a écrit des mémoires à succès acclamés par la critique: Tender at the Bone: Growing Up at the Table; Comfort Me with Apples; More Adventures at the Table; Garlic and Sapphires; The Secret Life of a Critic in Disguise et Not Becoming My Mother. En 2009, elle a publié Gourmet Today, un livre de cuisine de 1 008 pages contenant plus de 1 000 recettes. Elle a publié son premier roman, Delicious! en 2014 et, en 2015, a publié My Kitchen Year : 136 Recipes That Saved My Life, un mémoire de recettes préparées dans l’année suivant la fermeture de Gourmet.