Pain à burger (pour 6 pains) :
- 300g de farine de blé (T55)
- 200g de farine pour pain à céréales
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuill. à café de sel
- 1 cuill. à soupe de sucre
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait
- Mélange de graines (sésame, lin, ...)
Burgers :
- 2 steaks soja et blé
- ½ potimarron
- 1 petit morceau de comté
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 châtaignes cuites au naturel (facultatif)
- quelques feuilles de salade
- huile d'olive
Sauce au comté :
- 50g de comté râpé
- 50g de gruyère râpé
- 25cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- 2 échalotes
Frites maison :
Préparation :- Préparation des pains à burgers :
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre le sel et creuser un puit.
Dans un petit bol, mélanger la levure avec l'eau et le lait à température ambiante.
Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Verser le mélange de levure et l'œuf battu sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère au début, puis avec les mains.
Rajouter l'huile d'olive et bien malaxer.
Pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes au robot (ou à la main).
Rajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire déposer par-dessus un torchon propre.
Laisser lever pendant 2h dans un pièce chaude à l'abris des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte puis séparer en 6 boules identiques.
Bouler les pâtons pour former de jolis pains bien lisses puis les déposer sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Laisser pousser encore 1 h à température ambiante.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau.
Badigeonner délicatement les petits pains de mélange œuf / eau avec un pinceau.
Saupoudrer de graines.
Enfourner les pains pendant 15/20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter un petit bol d'eau dans le four en même temps que les pains (la vapeur dégagée va les rendre bien moelleux).
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.
- Préparation de la sauce au comté :
Peler puis hacher les échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre.
Lorsqu'elle commence à devenir translucide, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à complète absorption du vin. Y ajouter la crème liquide et laisser chauffer jusqu'aux premières ébullitions.
Ajouter ensuite les fromages râpés et laisser fondre entièrement sans cesser de remuer.
Réserver.
Bien nettoyer les pommes de terres.
Les couper en 4 sans les peler.
Disposer les pommes de terres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les étalant bien.
Saupoudrer de fleur de sel, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger.
Enfourner environ 30 min à 220°C.
Laver, et couper le potimarron en 2, retirer les graines puis le couper en tranches sans le peler.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer puis enfourner pendant 15 min. dans le préchauffé à 220.C en retournant à mi-cuisson (pour optimiser le temps, on les enfourne avec les frites).
Peler puis émincer les oignons.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant une dizaines de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Couper les pains en 2 et les faire chauffer quelques minutes au four. Couper le comté en fines lamelles.
Faire chauffer les steaks végétariens dans une poêle pendant quelques minutes de chaque côtés.
En fin de cuisson, déposer les lamelles de comté sur les steaks pour les faire légèrement fondre.
Tartiner les 2 faces du pain de sauce au comté.
Y disposer par-dessus la salade puis les lamelles de potimarron puis le steak avec le comté, les oignons confits déposer quelques brisures de châtaignes et refermer avec la partie supérieure du pain.
Servir aussitôt avec les frites maison et le restant de sauce au comté.