Ingrédients 1,5 kg de poitrine fraîche750 g de carottes2 oignonsBouillon
1 bouquet garni
1 branche de romarin
Vert de poireau
1 oignon
2 clous de girofleThym, laurierSel, poivre
Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni en ajoutant vert de poireau et romarin, l'oignon piqué de clou de girofle. Bien assaisonner. Incorporer la viande et cuire 3 heures comme un pot-au-feu. Le lendemain, enfourner la poitrine entaillée entourée des carottes taillées en sifflets et des oignons restants émincés. Cuire deux heures à 150° en rajoutant régulièrement du bouillon dégraissé pour caraméliser l'ensemble. Fondant à souhait.