La tarte au chocolat caramel beurre salé …. Une gourmandise plus que tentante ! Cette fois j’ai testé une recette repérée dans l’émission »sucrément bon »
Version que je vous recommande vraiment !
Pour qu’elle soit au top, je vous conseille de la réaliser la veille
Pour 6 parts ( moule 20 X 20 ou moule rectangulaire + 1 petit cercle ou 6 petits cercles à tarte ou ce que vous avez ! )
Les préparations doivent reposer deux heures au frais avant de les assembler
On commence par réaliser le caramel
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 75 g de crème liquide 30 %
- 3 g de gros sel
Faites chauffer doucement le sucre dans une casserole
Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et faites chauffer la crème au micro-onde
Quand le sucre prend une belle couleur ambrée et qu’il commence à fumer (pendant cette étape vous pouvez mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois les endroits ou le sucre devient liquide et coloré mais ne pas toucher au sucre encore blanc et non fondu)
Ajoutez la crème très chaude en trois fois en remuant vivement pour éviter que le sucre cristallise
Hors du feu ajoutez le beurre et le sel en remuant vivement
Réservez à température ambiante
La pâte
Elle se réalise à la main
- 190 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 1 g de sel fin
- 75 g de beurre très froid
- 45 g d’oeufs
Dans un grand saladier ou sur votre plan de travail mélangez la farine et le sucre glace
Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et que le mélange devienne sableux
Incorporez les œufs et le sel (voir photo en dessous)
Vous obtenez une boule de pâte non collante très rapidement
Filmez et réservez au frais 2 heures
La ganache au chocolat . Pour la puissance du chocolat c’est à vous de choisir moi j’ai pris un chocolat pas trop fort
- 210 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat râpé
- 30 g de jaunes d’oeufs
- 75 g d’oeufs entiers
Mettez votre chocolat râpé ou en petits morceaux dans un cul de poule
Faites chauffer la crème et ajoutez le sucre en fouettant quand elle commence à frémir
Versez doucement la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la cuillère en bois entre chaque ajout de crème
Ajoutez les œufs et bien mélanger. Vous obtenez une ganache lisse et brillante si vous avez bien tout fait comme moi ! 
Réservez au frais 2 heures
Vous pouvez maintenant cuire votre pâte
Préchauffez le four à 180 °
Étaler finement la pâte, foncez votre moule préalablement beurré
Piquez la pâte avec une fourchette
Enfournez pour env.20 min
Elle doit être légèrement dorée et surtout cuite !!
Le montage
Sortez votre ganache et détendez-la au fouet manuel
Versez-la ensuite dans une poche sans douille
Recouvrez le fond de votre tarte refroidi avec le caramel (voir photo en dessous)
Déposez délicatement la ganache
Remettez au frais 2 heures minimum (dans l’idéal 6 heures voir pour obtenir une belle tarte à la découpe +)
Râpez du chocolat au lait dessus (facultatif)
