Une première pour moi et vous pouvez me croire j’ai eu l’impression d’être dans une épreuve du meilleur pâtissier :) ! Un cauchemar qui en finalité se termine pas trop mal … Mais il va falloir travailler encore !
Le tempérage du chocolat pas de souci, mais le démoulage aïe aïe aïe !! Du coup, ils sont brillants et croquants, mais ne tiennent pas debout
Pour un résultat brillant je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture
Le thème de ce 3ème défi c’est Pâques bien sur !
Moi j’ai utilisé le délicieux Chocolat lait origine Ghana 40.5% 1 kg et un moule en polycarbonate pour ma 3ème participation au Défi Gourmand de CUISINE addict le site des agitateurs de papilles !
Pour 1 lapin et 1 chat
250 g de chocolat Ghana 40.5 %
3/4 carrés de chocolat blanc
J’ai tempéré mon chocolat avec un thermomètre
Faites fondre 200 g les pistoles de chocolat au bain marie en veillant à ne pas dépasser 50 ° (pour le bain marie : il ne faut pas que l’eau touche le récipient qui contient le chocolat et il ne faut pas qu’elle arrive à ébullition )
Hors du feu à l’aide la Maryse incorporez le reste des pistoles pour faire redescendre la température du chocolat
Laissez ensuite le chocolat atteindre la température de 28 ° avant de l’utiliser
Pendant ce temps faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde quelque secondes et avec la pointe d’un couteau dessinez les yeux et les moustaches
Un fois la température atteinte remplissez les cavités du moule avec le chocolat
Tapotez légèrement le moule pour être sur qu’il y a du chocolat partout et laissez à température ambiante 3 minutes
Retournez votre moule à l’horizontal pour faire couler l’excédent de chocolat (dans un grand plat)
Posez votre moule toujours retourné sur une feuille de papier cuisson
Laissez prendre 1 heure à température ambiante
Retournez le moule et à l’aide d’un grand couteau retirer l’excédent de chocolat sur les bords des cavités
Couvrez avec le papier cuisson et laissez au réfrigérateur 30 minutes
Sortez le moule du réfrigérateur et attendez quelques minutes avant de démouler
Retournez le moule tapez d’un coup sec sur le plan de travail.
Bon là pour moi c’est le début du cauchemar, j’ai tapé encore et encore et le résultat et bien voilà tout cassé
Je l’ai refroidi que 10 min et il n’était pas assez froid quand j’ai essayé. J’ai remis au froid et j’ai attendu quelques minutes avant de taper de nouveau !!! hihi et là impeccable ! Mais du fait que plusieurs morceaux étaient déjà cassés impossible de les faire tenir debout et de les assembler .
Par contre vous avez vu on se voit dedans