Pour cette recette, j'ai naturellement pris des lentilles vertes du puy qui sont cultivées dans le département voisin du mien. Ces légumineuses ont plein d'atouts santé !
Et n'oubliez pas : pour que les lentilles ne durcissent pas, ne salez pas l'eau de cuisson et démarrez la cuisson dans l'eau froide !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles crues
- 100 g de truite fumée
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
Pour la vinaigrette :
- le jus d'un demi citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, ciboulette ou aneth
Salade de lentilles vertes à la truite fumée :
Pelez et coupez la carotte en tous petits cubes.
Enlevez la peau de l'oignon et le piquer avec les deux clous de girofle.
Remplir une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez les lentilles, la carotte et l'oignon. Portez à ébullition et faire mijoter pendant 20 minutes.
Egouttez les lentilles en réservant un peu d'eau de cuisson.
Dans un bol, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, quelques cuillérées de jus de cuisson. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Réservez cette vinaigrette au frais.
Découpez la truite fumée en lanières puis en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les dés de truite fumée. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron et parsemez la salade de lentilles avec la ciboulette ou de l'aneth ciselé.
Bon appétit !