Je remonte cette recette traditionnelle, cuite habituellement en cocotte. Doré et croustillant, le poulet est ici nappé de sauce réduite puis enfourné encore un peu pour que l'alchimie opère.
Ingrédients 5 cuisses de poulet fermier2 oignons 3 gousses d'ail 2 poivrons800 g de tomates pelées15 cl de vin blanc200 g de talon de jambonde Bayonne1 cs d'huile d'olivePiment d'EspeletteThymSel de Guérande
Ranger les morceaux de poulet dans le plat à gratin et les assaisonner de sel, de piment et de thym.
Enfourner à four préchauffé à 200° pour une heure. Retourner les morceaux de temps en temps. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les poivrons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Mouiller ensuite avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter le jambon détaillé en dés et laisser compoter la sauce. Lorsqu'elle est réduite, verser la sauce sur le poulet et poursuivre la cuisson 30 min au four. Servir avec des pâtes.
