- 1 bûchette de chèvre frais 200 g réduite en miettes
- 80 de beurre demi-sel (ou frais)
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 cc de noix de muscade en poudre, poivre et un peu de sel si vous prenez du beurre frais
- 2 cs de ciboulette congelée
- 5 oeufs
- Dans une casserole faire fondre le beurre et versez en une seule fois la farine en remuant vivement
- Laissez cuire en remuant pendant 2 /3 mm
- Ajoutez le lait froid doucement (en filet) en remuant sans arrêt
- Laissez cuire 5/7 mm. La crème béchamel doit être épaisse
- Ajoutez le chèvre et la ciboulette et laissez sur le feu pour que le fromage fonde
- Assaisonnez avec le poivre, la muscade et le sel
- Retirez du feu et laissez tiédir
- Préchauffez le four à 200 °
- Incorporez les jaunes
- Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel
- Beurrez un plat à soufflé et enfournez 30 mm à 50 mm (attention surveillez la cuisson vous devez obtenir un soufflé bien gonflé et doré au dessus)
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