Simple et léger excellent pour un dîner accompagné d'une salade au vinaigre balsamique et huile d'olive Possibilité de faire cette recette avec la majorité des fromages Pour une version duo utilisez le moule à Charlotte en réduisant de moitié les quantités indiquées. On peut également faire des soufflets individuels mais dans ce cas attention à diminuer le temps de cuisson Pour 4 personnes
- 1 bûchette de chèvre frais 200 g réduite en miettes
- 80 de beurre demi-sel (ou frais)
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 cc de noix de muscade en poudre, poivre et un peu de sel si vous prenez du beurre frais
- 2 cs de ciboulette congelée
- 5 oeufs
- Dans une casserole faire fondre le beurre et versez en une seule fois la farine en remuant vivement
- Laissez cuire en remuant pendant 2 /3 mm
- Ajoutez le lait froid doucement (en filet) en remuant sans arrêt
- Laissez cuire 5/7 mm. La crème béchamel doit être épaisse
- Ajoutez le chèvre et la ciboulette et laissez sur le feu pour que le fromage fonde
- Assaisonnez avec le poivre, la muscade et le sel
- Retirez du feu et laissez tiédir
- Préchauffez le four à 200 °
- Incorporez les jaunes
- Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel
- Beurrez un plat à soufflé et enfournez 30 mm à 50 mm (attention surveillez la cuisson vous devez obtenir un soufflé bien gonflé et doré au dessus)
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