TOUT D'ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D'AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU'IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !! Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster alors là aussi patience !
LES COQUES environ 60 à 70
- 190 g de poudre d'amande
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- Colorant jaune et rose
Préchauffez le four à 150 °
- Tamisez la poudre d'amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D'AMANDE N'EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES
- Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d'amande
- Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois
- Versez le colorant
- Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et qu'il forme un ruban
- A l'aide d'une poche à douille dressez les macarons et laissez reposer (croûter) 1/2 heure à température ambiante avant d'enfourner
Laissez refroidir avant de décoller les coques
La cuisson est délicate et malheureusement en fonction du four elle peut varier - Le temps indiqué est en fonction de mon four électrique sans chaleur tournanteCRÈME CITRON PAVOT
- 6.5 cl de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 10 g de maïzena
- 1 zeste finement râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)
- 60 g de beurre
- Dans un casserole battre ensemble les éléments ROSE
- Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer au fouet
- Incorporez le beurre et les graines de pavot hors du feu et mélangez pour le dissoudre
- Filmez au contact et réservez au frais
CRÈME FRAMBOISE
- 200 g de framboises fraîches
- 15 g de sucre semoule
- 20 g de jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- 35 g de lait concentré
- 50 g de beurre en morceaux
- 20 g de beurre (pour poêler)
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les éléments ROSE - Faites compôter
- Versez le lait et laisser réduire d'un quart
- Mettez dans un saladier
- Quand le mélange est à 50 ° env. ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez pour obtenir une crème lisse
- Laissez reposer deux heures au réfrigérateur
AUTRES IDÉES POUR LA FRAMBOISE
Vous pouvez mélanger de la confiture de Framboises avec des Framboises fraîches c'est très bon égalementOU
Une mousse de framboise (recette dans rubrique crèmes ...... )- C'est excellent mais les macarons devront être mangés plus rapidementPour vos pâtisseries utilisez le robot pâtissier est un vrai gain de temps et facilite la réussite de vos gâteaux.