Pour la ganache j'ai remplacé le praliné classique par le praliné Pistache. C'est pas mal !! Pour une quinzaine de Macarons( petits)
Ganache montée
- 30 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine (pas obligatoire si vous faites la ganache la veille)
- 65 g de crème liquide + 27 g de crème liquide
- 2.5 g de miel
- 20 g de praliné pistache (20 g de pistaches et 10 g de sucre glace pour le praliné)
- Réalisez le praliné en faisant revenir sur feu doux le sucre glace avec les pistaches. Quand le sucre devient blond stoppez la cuisson. (plus le sucre change de couleur plus de praliné sera fort en goût, pour ma part je préfère ne pas le laisser trop cuire) le refroidir dans une assiette et le passer au mixeur
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le praliné
- Faire bouillir la crème (27g) avec miel et ajoutez la gélatine
- Versez la crème en trois fois sur le chocolat hors du feu en frictionnant rapidement à la Maryse
- Ajoutez la crème froide (65 g)
- Lissez et mettre au frais au minimum 3 heures avec option gélatine et 12 h sans
- Avant de garnir les coques montez la crème comme une chantilly
Pour vos pâtisseries utilisez le robot pâtissier est un vrai gain de temps et facilite la réussite de vos gâteaux.